Sweeet!

10幾年沒買過花生醬, 前陣子在Whole Foods買了小包裝的Justin's Almond Butter(沒賣罐裝), 不打算帶出門, 在家吃還要一包一包拆, 擠不乾淨又浪費, Amazon一次要買3罐(16oz), 一罐$10左右, 搜尋一下居然很容易做, 於是第一次自製杏仁醬大成功!

工具用food processor或blender都可以, 我的food processor有11杯的份量, 容量太大應該不好打, 我決定用blendtec打, 調理杯瘦瘦的打起來比較集中. 另外原因就是blendtec是鈍刀比較好洗, food processor刀子有夠鋒利.

這個預拌粉去年好像很紅, 看到有許多討論和團購, 本來也想從日本買一份10種口味的嚐嚐看. 東西不貴, 日幣2100左右, 但麵粉有點重量, 寄來米國郵資大概會比麵粉還貴, 一直沒有行動. 2010年底回台灣, 在台灣買了一份自己帶回來, NT$1380, 還是要貴個50%.

事前已經知道這是1斤的份量, 但實在出乎意外少(小)的可以. 拆開一整個人工香料味道, 草莓口味色素更是不用講.

有在看優雅姐姐部落格應該都對魔法銅板不陌生, 日幣價格也還能忍受, 那是天板+銅板一套. 本來回台灣前就有想從日本訂購, 算算海運時間回來也差不多收到可以用了, 結果忙忙忙沒空去請人幫忙代購, 後來在台灣的時候無意中看到藏寶地李小姐也有, 還有分放烤盤的和放蒸烤網兩種, 我也不知道那一種會比較常用到, 加上再一個多禮拜就要回來了, 因此兩種各買一個, 自己扛回來運費也省下.

李小姐有跟我說可以盡量刷沒問題, 不亮的話用檸檬酸洗就會亮, 簽字筆部份可以用去漬油擦掉. 問題我家沒去漬油耶, 有在考慮用WD-40擦, 還沒動手擦, 不確定後果會怎樣? 放烤盤那片已經用過很多次黑黑不亮了, 真要送我Ruffoni, Mauviel我還要考慮.

做饅頭最快了, 大約一小時多一點就能搞定, 參考孟老師的中式麵食食譜份量, 一次攪拌法, 有了夠力的攪拌機, 壓麵機壓一壓, Sharp發酵和強火蒸, 現在做饅頭幾乎都不會失敗啦!

回台灣有去一趟嘉義, 在西市買了20斤10穀米粉, 4斤黑芝麻粉, 這麼多又重當然帶不回來, 不過至少帶了15斤有吧, 還有送人, 若沒有豆漿的話, 搭配好力克當早餐. 這家東西都是當天現做的, 忘了先打電話訂購, 臨時要買這麼多, 部份材料不夠要現炒, 炒熟後再磨, 等了快一個小時, 真的好香喔! 簡家好像吃這家的東西幾十年了, 反正有回嘉義, 有空就會去買.

上週六去Costco, 原來Bagle一打才$4.99, 六個包裝一袋可以任選兩種口味, 真便宜. 自己做搞一個晚上還要燒水燙麵團, 水電瓦斯和材料成本應該都不只$4.99吧?! 自從開始自己做麵包, 已經N年沒買過外面的麵包, 連走過去看都沒有.
上個月超級沒勁做麵包, 長相怪異的Bagle兩批, 再次挑戰Outback Steakhouse麵包也普普, 加上簡XX又哇哇叫每天早上吃麵包肚子愈吃愈大, 做一批吃了快兩個禮拜. 結果外面買的Bagle還銷路真好, 才禮拜一就剩下不到半打, 結論就是外面的東西比較好吃, 馬上把吃麵包肚子愈來愈大的理論拋在腦後.

一直沒做過這種類似形狀的麵包, 因為不會整型, 很中意自由丘熱狗模, 可是沒有不沾, 拋棄式紙模又不容易買到, 而這裡找得到的這個矽膠模超級棒, 看youtube影片一點都不沾黏, 不過人家是專業的東西, Sharp這種小烤箱根本塞不下, 算算尺寸就算剪一半只做5個還是太大, Subway那個紅色矽膠模看起來也不錯, 應該也是太大, Baguette Pan同樣太長, 只好乖乖用手.

第一次橄欖形麵包.

以前用麵包機揉麵團時做過一次金牛角麵包, 參考網路上的食譜份量除以2, 蠻失敗的, 就像普通麵包, 發酵後連紋路都看不出來. 這幾天翻到楊桃食譜內有中種做法, 今天試做有比較成功. 中種麵團揉30分, 發酵90分, 撕小塊和主麵團攪拌, 主麵團加60g奶油一直揉不均勻, 揉了30分又延長兩次10分, 分割休息15分, 整型, 再發酵45分, 預熱烤箱刷蛋液撒芝麻, 烤20分鐘. 前後搞了4個多小時.
分割後亮亮的麵團, 400g麵粉有60g奶油, 100g糖, 75g奶水, 真是"營養".

這本書對我而言真的是很實用的工具書, 一直都沒拿到二樓書架, 長期放在廚房參考翻閱. 書買了一年多, 饅頭卻沒做過兩次, 原因是食譜份量為500g的麵粉, 1磅麵包機最多只能打300g, 當然也可以減少食譜份量, 但300g麵粉做出來的饅頭根本沒有幾顆, 因為饅頭就是紮紮實實的麵粉嘛, 不像包子有包餡, 300g麵粉可以做個8顆10顆.
有了可以攪拌600g麵粉的Kneader PK601 揉麵機, 當然要試試做饅頭, 看圖片最kawaii的是雙色饅頭, 就來試做雙色饅頭. 綠色部份加Fancl青汁粉末,然後兩片都有用Marcato製麵機壓一壓, 希望厚薄一致, 整形後如下, 下回改進不要桿成太扁的長方形(書上有說長寬多少公分, 只是個人技術問題亂桿一通), 高度高一點, 綠色部份可以多轉幾圈.

去年從優雅姐姐家看到這台機器, 肖想很久, 上週被無力的1磅麵包機氣到沒力, 3/8匯款請日本代購代為訂購(http://item.rakuten.co.jp/chubonoie/100034181/), 日幣41,391, 含稅含運費(日本境內運費), 日本3/15郵寄, 這邊3/17收到, 寄台灣的話EMS應該可以再省個日幣3,500.

體積真的很小喔, 和Panasonic的1磅麵包機(SD-BM101)比一比就知道, 而Panasonic的1磅麵包機和2磅的Breadman大小比例可參考這兒, 所以比2磅麵包機還小啊!

就是這麼巧, 有兩條熟透的香蕉, 半夜看到理論廚師的核桃香蕉蛋糕, 然後又看到小凱的大圓圓小圓圓說很簡單, 顧不得三更半夜靜悄悄會吵到簡某人, 立即將食譜抄一抄, 關機下樓搬工具出來準備做蛋糕.
實際秤材料的時候才發現, 除了蛋沒有液體材料, 會不會抄漏了? 又上樓開電腦查詢, 結果真的沒錯, 不用牛奶.

中國買的三能金色波紋吐司模擺了五個月, 終於拿來用了.

左：用麵包機攪拌和第一次發酵.

之前用麵包機做個多次Pizza麵皮, 是不麻煩, 材料秤一秤丟進去就好, 但要提早準備, 因為要等發酵, 分割整形後又要讓麵團休息, 想要馬上吃就沒辦法, 還有另外一個問題...桿的形狀很醜. 這個現成捲餅皮買過很多次, 都是拿來包牛肉捲餅, 拿來做Pizza倒是第一次. 食譜建議餅皮先350華氏烤7分鐘, 拿出來鋪料後, 再烤15分鐘.

多次看到TPC網站出現圓滾滾的麵包, 一直想學人家買烘烤杯, 當然人家手藝好, 不用烘烤杯一定也可以做出圓滾滾的麵包, 但我很不會整型, 希望藉著烘烤杯的支撐, 也能做出圓滾滾的麵包. 幾個月前有從台灣某網站訂購同款(78mmx31mm, 200個)NT$180, 哎...結帳過程超級不順, 大概沒什麼人在網購, 搞了快一個禮拜還沒結果決定放棄. 這次從中國買三能波紋吐司模, 順道從中國買.

早餐中餐都沒吃, 四點多餓閉想吃撐一點, 突然想到好久沒去Outback Steakhouse, 於是往那裡前進. 我們不是很能吃大肉的人, 所以很少去牛排館, 印象中Outback最好吃的不是牛排而是那風味獨特的麵包. 今天兩個人花了$50全部吃光光不用外帶, 真是厲害.
前陣子有嘗試做Outback麵包, Google搜尋"outback steakhouse bread recipe", 或是參考hazelnutnutnut中文網站, 看來只差兩樣關鍵材料, 結果做了兩次都失敗.

Sharp原本附有2烤盤+1烤架, 後來有多買一個原廠烤架, 好像NT$500左右. 那個烤架原本以為不沾, 都不抹油, 用久了烤肉類食物會沾黏, 沾黏就得用力刷, 雖然用海綿, 還是會把不沾塗層刷掉, 另外我很懶放洗碗機好幾次, 不沾塗層脫落更嚴重, 烤架已漸漸露出白鐵顏色.
不想再買原廠烤架, 看到藏寶地有Sharp特製專用蒸烤盤, 買了兩片, 不確定是否能取代烤架直接接觸食物, 烤魚烤肉我沒有用, 只有拿來蒸包子和蒸魚(放盤子裡), 我的麵包機very chisai, 攪拌麵粉量有限, 不需要用到兩層, 不過用原廠的烤盤+烤架得用兩層, 扣掉邊邊的空間只能放6顆或8顆, 這個蒸烤網面積比較大, 10顆直接放一盤, 包子底部也不會一條一條.

這個圓形波紋吐司模很好玩, 簡單捲一捲就能做出可愛的吐司, 之前做過綠色(青汁)和紅色(肉桂), 單色也做過很多次, 還敢拿去送人家吃.
上回失敗的蛋塔剩不少內餡, 加低粉當成戚風蛋黃鍋, 另外做蛋塔內餡時本來就多三個蛋白, 成了蛋白鍋, 參考14公分食譜份量, 用紙杯做了四個小戚風, 拿兩個切成長條捲在吐司裡. 吐司有100g左右的蕃薯泥顏色偏紅. 幾乎每次都滿模跑出來, 脫模倒出來摔到變半圓形.

昨晚用Sharp烤了雞肉串, 剩下的雞肉切丁, 冷凍玉米粒稍微清洗後微波一下瀝乾水分, 兩樣攪拌攪拌, 包餡的時候先放一大匙撒在Pizza上的起司, 再加兩大匙雞肉玉米收口朝下, 好喜歡看麵包長大.

印象中市售燒臘有亞硝酸的風險, 在外用餐很克制, 久久才點三寶飯解解饞. 偶然看到叉燒也可以自己做, 心動不已, 若是成功的話, 除了叉燒飯, 還可以變身為揚州炒飯, 叉燒包哩!
參考網站有<晴小姐家>, <費小姐家>, <蜜三刀>, 跑三家超市沒買到rib end, 只好用center cut, 邊邊有一點骨頭.

練了近半個月的戚風, 雖然前天簡某人已經暗示(+明示)吃怕了, 但人家新買的戚風模一次都還沒用耶, 所以下午還是給它再做一次, 並且用20公分的份量. 這次用新鮮雞蛋的蛋黃和蛋白, 沒有添加冷藏蛋液, 蛋白霜好打得很, 之後將多出來的蛋黃加一些冷藏蛋液拿來晚餐用.

在烤箱裡圓鼓鼓好可愛, 也有爬出模外, 烤到最後又慢慢消下去了. 拿出來後沒"立刻"倒扣, 拍個照而已馬上塌下去一圈.