昨天收到戚風模和電動篩粉器, 今天怎能不試試看? 之前在網路尋找戚風食譜, 比較偏好蛋黃蛋白用同樣顆數, 多的蛋黃實在不知道怎麼處理? (對生蛋黃有點害怕, 不想做沙拉醬, 雖然外面吃的也是這樣做, 沒看到就好). 後來找的食譜蛋黃蛋白還有用公克顯示, 好麻煩, 不但要先分蛋, 分了之後還要秤, 也是會剩下, 後來大致得知"戚楓蛋糕秘法傳授 "和"超Q潤戚風"兩本書都有用公克來顯示蛋黃蛋白份量, 所以去超市買分好的冷藏蛋液, 直接倒出來秤比較方便.9 
參考超Q潤柳橙戚風食譜, 20公分模的份量看起來好多(昨天收到包裹就覺得20公分有點大), 還是決定用17公分模的份量~~蛋黃40g(2顆)+蛋白160g(4顆). 打了兩個large尺寸的蛋黃居然只有33g, 蛋白兩個66g, 然後再倒冷藏蛋白液加至160g, 這樣就不會有剩下的蛋黃. 第一次買冷藏蛋液, 原來蛋白不像新鮮雞蛋蛋白是透明的, 而是有點像檸檬汁. 結果蛋白霜打不起來, 連溼性發泡都不夠格, 一整個灰心, 淺井戚風模都不想拿出來用, 但又不想浪費材料, 還是拿康寧鍋出來裝著隨便烤吧!7
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結果烤出來也不會太差耶, 真奇怪! 簡某人下班看到又一個蛋糕, 一臉已經吃怕的樣子, 只能"委婉"的說<好吃是好吃, 可是會很肥.> 什麼? 你已經吃怕了, 之前都是練習, 我還沒用專門的戚風模正式做一次耶!6
關於那個冷藏蛋液, 有人建議不要用這個來打蛋白霜, 認為總是經過殺菌處理, 或是加了些添加物才容易保存; 但也有說用冷藏蛋液沒問題, 放到室溫, 加塔塔粉去打這樣的意見. 哎...這瓶蛋白有1公升, 還是得再試試看, 努力用掉.sad14.gif
關於貝印電動篩粉器, 真的很省力, 和之前用的篩網比比看, 網子洞的確比較大, 濾出來還可以看到幾個小顆粒, 反正我也不專業, 要求不高, 還可以接受, 省力就好, 而且比那隻金屬篩網還便宜, 只希望不會太容易壞掉!els20.gif
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