目前分類:Kneader+Sharp AX-2000+National (63)

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10幾年沒買過花生醬, 前陣子在Whole Foods買了小包裝的Justin's Almond Butter(沒賣罐裝), 不打算帶出門, 在家吃還要一包一包拆, 擠不乾淨又浪費, Amazon一次要買3罐(16oz), 一罐$10左右, 搜尋一下居然很容易做, 於是第一次自製杏仁醬大成功!
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工具用food processor或blender都可以, 我的food processor有11杯的份量, 容量太大應該不好打, 我決定用blendtec打, 調理杯瘦瘦的打起來比較集中. 另外原因就是blendtec是鈍刀比較好洗, food processor刀子有夠鋒利.

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這個預拌粉去年好像很紅, 看到有許多討論和團購, 本來也想從日本買一份10種口味的嚐嚐看. 東西不貴, 日幣2100左右, 但麵粉有點重量, 寄來米國郵資大概會比麵粉還貴, 一直沒有行動. 2010年底回台灣, 在台灣買了一份自己帶回來, NT$1380, 還是要貴個50%.
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事前已經知道這是1斤的份量, 但實在出乎意外少(小)的可以. 拆開一整個人工香料味道, 草莓口味色素更是不用講.

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有在看優雅姐姐部落格應該都對魔法銅板不陌生, 日幣價格也還能忍受, 那是天板+銅板一套. 本來回台灣前就有想從日本訂購, 算算海運時間回來也差不多收到可以用了, 結果忙忙忙沒空去請人幫忙代購, 後來在台灣的時候無意中看到藏寶地李小姐也有, 還有分放烤盤的和放蒸烤網兩種, 我也不知道那一種會比較常用到, 加上再一個多禮拜就要回來了, 因此兩種各買一個, 自己扛回來運費也省下.
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李小姐有跟我說可以盡量刷沒問題, 不亮的話用檸檬酸洗就會亮, 簽字筆部份可以用去漬油擦掉. 問題我家沒去漬油耶, 有在考慮用WD-40擦, 還沒動手擦, 不確定後果會怎樣? 放烤盤那片已經用過很多次黑黑不亮了, 真要送我Ruffoni, Mauviel我還要考慮.

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做饅頭最快了, 大約一小時多一點就能搞定, 參考孟老師的中式麵食食譜份量, 一次攪拌法, 有了夠力的攪拌機, 壓麵機壓一壓, Sharp發酵和強火蒸, 現在做饅頭幾乎都不會失敗啦!2
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回台灣有去一趟嘉義, 在西市買了20斤10穀米粉, 4斤黑芝麻粉, 這麼多又重當然帶不回來, 不過至少帶了15斤有吧, 還有送人, 若沒有豆漿的話, 搭配好力克當早餐. 這家東西都是當天現做的, 忘了先打電話訂購, 臨時要買這麼多, 部份材料不夠要現炒, 炒熟後再磨, 等了快一個小時, 真的好香喔! 簡家好像吃這家的東西幾十年了, 反正有回嘉義, 有空就會去買.7

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  • Oct 04 Mon 2010 14:36
  • 麵包

上週六去Costco, 原來Bagle一打才$4.99, 六個包裝一袋可以任選兩種口味, 真便宜. 自己做搞一個晚上還要燒水燙麵團, 水電瓦斯和材料成本應該都不只$4.99吧?! 自從開始自己做麵包, 已經N年沒買過外面的麵包, 連走過去看都沒有.
上個月超級沒勁做麵包, 長相怪異的Bagle兩批, 再次挑戰Outback Steakhouse麵包也普普, 加上簡XX又哇哇叫每天早上吃麵包肚子愈吃愈大, 做一批吃了快兩個禮拜. 結果外面買的Bagle還銷路真好, 才禮拜一就剩下不到半打, 結論就是外面的東西比較好吃, 馬上把吃麵包肚子愈來愈大的理論拋在腦後.
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一直沒做過這種類似形狀的麵包, 因為不會整型, 很中意自由丘熱狗模, 可是沒有不沾, 拋棄式紙模又不容易買到, 而這裡找得到的這個矽膠模超級棒, 看youtube影片一點都不沾黏, 不過人家是專業的東西, Sharp這種小烤箱根本塞不下, 算算尺寸就算剪一半只做5個還是太大, Subway那個紅色矽膠模看起來也不錯, 應該也是太大, Baguette Pan同樣太長, 只好乖乖用手.
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第一次橄欖形麵包.

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以前用麵包機揉麵團時做過一次金牛角麵包, 參考網路上的食譜份量除以2, 蠻失敗的, 就像普通麵包, 發酵後連紋路都看不出來. 這幾天翻到楊桃食譜內有中種做法, 今天試做有比較成功. 中種麵團揉30分, 發酵90分, 撕小塊和主麵團攪拌, 主麵團加60g奶油一直揉不均勻, 揉了30分又延長兩次10分, 分割休息15分, 整型, 再發酵45分, 預熱烤箱刷蛋液撒芝麻, 烤20分鐘. 前後搞了4個多小時.6
分割後亮亮的麵團, 400g麵粉有60g奶油, 100g糖, 75g奶水, 真是"營養".
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這本書對我而言真的是很實用的工具書, 一直都沒拿到二樓書架, 長期放在廚房參考翻閱. 書買了一年多, 饅頭卻沒做過兩次, 原因是食譜份量為500g的麵粉, 1磅麵包機最多只能打300g, 當然也可以減少食譜份量, 但300g麵粉做出來的饅頭根本沒有幾顆, 因為饅頭就是紮紮實實的麵粉嘛, 不像包子有包餡, 300g麵粉可以做個8顆10顆.
有了可以攪拌600g麵粉的Kneader PK601 揉麵機, 當然要試試做饅頭, 看圖片最kawaii的是雙色饅頭, 就來試做雙色饅頭. 綠色部份加Fancl青汁粉末,然後兩片都有用Marcato製麵機壓一壓, 希望厚薄一致, 整形後如下, 下回改進不要桿成太扁的長方形(書上有說長寬多少公分, 只是個人技術問題亂桿一通), 高度高一點, 綠色部份可以多轉幾圈.
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去年從優雅姐姐家看到這台機器, 肖想很久, 上週被無力的1磅麵包機氣到沒力, 3/8匯款請日本代購代為訂購(http://item.rakuten.co.jp/chubonoie/100034181/), 日幣41,391, 含稅含運費(日本境內運費), 日本3/15郵寄, 這邊3/17收到, 寄台灣的話EMS應該可以再省個日幣3,500.7
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體積真的很小喔, 和Panasonic的1磅麵包機(SD-BM101)比一比就知道, 而Panasonic的1磅麵包機和2磅的Breadman大小比例可參考這兒, 所以比2磅麵包機還小啊!2

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就是這麼巧, 有兩條熟透的香蕉, 半夜看到理論廚師的核桃香蕉蛋糕, 然後又看到小凱的大圓圓小圓圓說很簡單, 顧不得三更半夜靜悄悄會吵到簡某人, 立即將食譜抄一抄, 關機下樓搬工具出來準備做蛋糕.
實際秤材料的時候才發現, 除了蛋沒有液體材料, 會不會抄漏了? 又上樓開電腦查詢, 結果真的沒錯, 不用牛奶.
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中國買的三能金色波紋吐司模擺了五個月, 終於拿來用了.
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左:用麵包機攪拌和第一次發酵.

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之前用麵包機做個多次Pizza麵皮, 是不麻煩, 材料秤一秤丟進去就好, 但要提早準備, 因為要等發酵, 分割整形後又要讓麵團休息, 想要馬上吃就沒辦法, 還有另外一個問題...桿的形狀很醜. 這個現成捲餅皮買過很多次, 都是拿來包牛肉捲餅, 拿來做Pizza倒是第一次. 食譜建議餅皮先350華氏烤7分鐘, 拿出來鋪料後, 再烤15分鐘.
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多次看到TPC網站出現圓滾滾的麵包, 一直想學人家買烘烤杯, 當然人家手藝好, 不用烘烤杯一定也可以做出圓滾滾的麵包, 但我很不會整型, 希望藉著烘烤杯的支撐, 也能做出圓滾滾的麵包. 幾個月前有從台灣某網站訂購同款(78mmx31mm, 200個)NT$180, 哎...結帳過程超級不順, 大概沒什麼人在網購, 搞了快一個禮拜還沒結果決定放棄. 這次從中國買三能波紋吐司模, 順道從中國買.7
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年初看到自由丘這款三色麵包型, 好可愛好想買! 可是沒有不沾, 要抹油好麻煩, 暫時擱置下來. 偶然看到TPC復活日記有, 而且人家還是2006年就試過這個麵包圈了, 可見我的腳步不是普通的慢, 超慢特慢.

上市很久了, 我又只方便透過網路購買, 找了老半天終於看到PCHome有商店在賣, 大約六月初買了六個, 連卡羅布丁粉也跟著買了(我把它當麵包食譜內的奶粉用), 一個麵包圈要3小個麵團, 六個麵包圈分割18個, 每個麵團30公克, 剩下一點又亂分一通.
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早餐中餐都沒吃, 四點多餓閉想吃撐一點, 突然想到好久沒去Outback Steakhouse, 於是往那裡前進. 我們不是很能吃大肉的人, 所以很少去牛排館, 印象中Outback最好吃的不是牛排而是那風味獨特的麵包. 今天兩個人花了$50全部吃光光不用外帶, 真是厲害.3
前陣子有嘗試做Outback麵包, Google搜尋"outback steakhouse bread recipe", 或是參考hazelnutnutnut中文網站, 看來只差兩樣關鍵材料, 結果做了兩次都失敗.sad14.gif
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Sharp原本附有2烤盤+1烤架, 後來有多買一個原廠烤架, 好像NT$500左右. 那個烤架原本以為不沾, 都不抹油, 用久了烤肉類食物會沾黏, 沾黏就得用力刷, 雖然用海綿, 還是會把不沾塗層刷掉, 另外我很懶放洗碗機好幾次, 不沾塗層脫落更嚴重, 烤架已漸漸露出白鐵顏色.6
不想再買原廠烤架, 看到藏寶地有Sharp特製專用蒸烤盤, 買了兩片, 不確定是否能取代烤架直接接觸食物, 烤魚烤肉我沒有用, 只有拿來蒸包子和蒸魚(放盤子裡), 我的麵包機very chisai, 攪拌麵粉量有限, 不需要用到兩層, 不過用原廠的烤盤+烤架得用兩層, 扣掉邊邊的空間只能放6顆或8顆, 這個蒸烤網面積比較大, 10顆直接放一盤, 包子底部也不會一條一條.joy14.gif
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這個圓形波紋吐司模很好玩, 簡單捲一捲就能做出可愛的吐司, 之前做過綠色(青汁)和紅色(肉桂), 單色也做過很多次, 還敢拿去送人家吃.3
上回失敗的蛋塔剩不少內餡, 加低粉當成戚風蛋黃鍋, 另外做蛋塔內餡時本來就多三個蛋白, 成了蛋白鍋, 參考14公分食譜份量, 用紙杯做了四個小戚風, 拿兩個切成長條捲在吐司裡. 吐司有100g左右的蕃薯泥顏色偏紅. 幾乎每次都滿模跑出來, 脫模倒出來摔到變半圓形.11
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昨晚用Sharp烤了雞肉串, 剩下的雞肉切丁, 冷凍玉米粒稍微清洗後微波一下瀝乾水分, 兩樣攪拌攪拌, 包餡的時候先放一大匙撒在Pizza上的起司, 再加兩大匙雞肉玉米收口朝下, 好喜歡看麵包長大.els21.gif
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印象中市售燒臘有亞硝酸的風險, 在外用餐很克制, 久久才點三寶飯解解饞. 偶然看到叉燒也可以自己做, 心動不已, 若是成功的話, 除了叉燒飯, 還可以變身為揚州炒飯, 叉燒包哩!13
參考網站有<晴小姐家>, <費小姐家>, <蜜三刀>, 跑三家超市沒買到rib end, 只好用center cut, 邊邊有一點骨頭.
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練了近半個月的戚風, 雖然前天簡某人已經暗示(+明示)吃怕了, 但人家新買的戚風模一次都還沒用耶, 所以下午還是給它再做一次, 並且用20公分的份量. 這次用新鮮雞蛋的蛋黃和蛋白, 沒有添加冷藏蛋液, 蛋白霜好打得很, 之後將多出來的蛋黃加一些冷藏蛋液拿來晚餐用.7
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在烤箱裡圓鼓鼓好可愛, 也有爬出模外, 烤到最後又慢慢消下去了. 拿出來後沒"立刻"倒扣, 拍個照而已馬上塌下去一圈.sad14.gif

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