好久沒做包子, 收到<孟老師的中式麵食>這本書後, 一直惦記著要來試試看, 週六去採購食材, 本來週日晚餐就想做鍋貼(農曆年到現在都沒去八大道吃開封鍋貼), 但下午去找適合的Mixing Bowls太晚回來, 晚餐還是剩菜剩飯消消, 飯後才開始做包子.13
結果內餡用的是P.76-77的蒲瓜鮮肉鍋貼食譜, 包子皮用一次攪拌法的份量和做法, 250公克麵粉剛好是1磅麵包機能打得動的份量, 食譜份量是分割八個, 一個麵糰約50公克出頭, 晚上做了三批, 第一批單純中筋麵粉, 第二批加一包青汁粉末, 第三批加小麥麩皮, 24個包子夠兩個禮拜早餐.9
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桿皮包餡技術有待練習.3
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以前按照楊桃食譜, 肉餡打水的水量比較多, 但沒有放那麼多的麻油(會不會肥?), 楊桃食譜肉餡還要放雞粉, 蛋, 太白粉, 孟老師食譜沒有放這些, 反正這回內餡調配完全跟著食譜份量X2來做, 蒸好試吃了一顆蠻喜歡的, 還有少許湯汁, 大概是蒲瓜我沒有擠很乾. 至於包子外皮以前是採用KO的廚房筆記, 也是好吃, 現在換小麵包機, 這個份量就攪拌不動了.7

 

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