Sweeet!

水餃從小包到大, 以前只負責包, 家裡都是買菜市場現成的水餃皮. 婚後包水餃, 內餡自己亂調配一通(簡某人沒一次稱讚過), 水餃皮東方超市買得到, 從來沒想到有一天居然會自己動手製作水餃皮.

結果不難耶, 照著書上, 先調配內餡, 參考P.56牛肉蘿蔔水餃(牛絞肉沒退冰, 用週末買的豬絞肉), 水餃皮的份量剛好也是1磅麵包機打的動的份量, 第一批水餃皮我用秤重分割桿平的方式, 習慣東方超市買的水餃皮很大張, 感覺自己做的每個小麵糰10公克/8公分好小啊, 不過自己桿的新鮮水餃皮很好包, 捏合不必沾水, 不易破, 有彈性,可以包更多內餡, 我的包法一直沒有變過, 也就是書上寫的第二種~~兩邊向中間集中法. 雖然水餃皮直徑小, 因為有彈性可以包很大顆, 晚餐一個人吃10顆就好飽好飽了, 問簡某人好不好吃? 好吃! 以後大概不會去買現成的水餃皮了.


飯後再做第二批, 這批不再一一秤重桿平小麵糰, 拿出Marcato Atlas 150 製麵機, 麵包機攪拌好的麵糰休息10分鐘, 分成四份, 從1壓到5, 找一個塑膠杯直徑約9公分, 壓壓壓, 一張張水餃皮就完成啦, 剩下邊邊再和第二份麵糰混合, 從1壓到5, 再拿塑膠杯壓壓壓...., 重複以上步驟, 速度比第一批快多了, 壓出來的水餃皮每張也是10公克, 如果壓到6再用塑膠杯壓, 才6公克而已, 所以還是壓到5比較適當, 另外我那個塑膠杯鈍鈍的, 不利不好壓(切), 得去買金屬圓形Cookie Cutter來壓水餃皮, 又要花錢了.