金牛角麵包 @ Sweeet!

以前用麵包機揉麵團時做過一次金牛角麵包, 參考網路上的食譜份量除以2, 蠻失敗的, 就像普通麵包, 發酵後連紋路都看不出來. 這幾天翻到楊桃食譜內有中種做法, 今天試做有比較成功. 中種麵團揉30分, 發酵90分, 撕小塊和主麵團攪拌, 主麵團加60g奶油一直揉不均勻, 揉了30分又延長兩次10分, 分割休息15分, 整型, 再發酵45分, 預熱烤箱刷蛋液撒芝麻, 烤20分鐘. 前後搞了4個多小時.
分割後亮亮的麵團, 400g麵粉有60g奶油, 100g糖, 75g奶水, 真是"營養".

整型超醜, 牛角尖部份非常奇怪.

發酵後好像沒長多大, 刷蛋液撒芝麻, 楊桃食譜是說刷奶水, 反正有剩下蛋就把蛋液用掉. 很多食譜是刷奶油, 還<不只刷一次>, 這個我做不下去, 但是外面買的刷N層奶油還是照吃.

老王賣瓜, 賣相普通, 但比預期的好吃, 出爐後馬上解決一顆.