這是月初從台灣買的書<<自己做丸子最健康>>, 外頭丸子多少有添加物和肥油大家都很清楚, 我已經N久沒買過丸子和火鍋料了. 在這裡要推薦一下PCHome全球購物, 本來要從金石堂買的, 因為去年年底有回台灣, 大約有4-5個月沒從金石堂買書了, 二月初才發現, 郵資怎麼漲這麼多? (博客來是更貴不用講), 後來去PCHome全球購物看居然也有, 買兩本書NTD218, 推廣期間重量五公斤以內運費都是NTD290, 後來我看包裹上EMS收據上郵資是NTD820, 真是賠本在做啊! 有空要趁運費沒漲價前趕快再看看有什麼好買的.
動手之前考慮好久, 當然有Kitchenaid Stand Mixer的人就不用考慮了, 就用Stand Mixer攪拌. 我在想是要用Cuisinart 11杯的Food Processor? 還是要用Blendtec? 甚至於是Kneader PK601? 會這樣考慮是因為書上寫食物攪拌機, 看圖片也是Food Processor, 不過食譜幾乎都是用小塊小塊的肉需要切碎, 我是直接買絞肉, 只要拌不用切. 另外看到楊桃有教學影片是用Blendtec做牛肉丸, (不過看起來不太好用, 因為水分不夠只打到下面, 要一直用攪拌棒挖啊挖), 還有看到網路上有人用麵包機攪拌喔, 所以才將Kneader也列入考慮. 最後不想讓Kneader沾葷, Blendtec看起來不好用, 還是乖乖搬Food Processor出來.
第一回看書試驗做貢丸, 去Whole Foods買一磅豬絞肉(以前很不愛Whole Foods, 不過現代食品工業太可怕, 反正兩個人吃不了多少, 負擔的起還是要買有良心一點的食物), 食譜是說400g肉+100g豬背脂肪泥, 自己吃那麼肥幹嘛? 因此切一段山藥下去打代替脂肪泥, 想說會增加黏性, 不加粉. 
兩三下就切的很細看不到肉粒了, 摸起來溫度也沒發燙, 的確用Food Processor是對的.
沒用虎口擠+湯匙刮, 而是用OXO中型的冰淇淋勺子, 傳統叭ㄅㄨ那種, 有齒輪按幾下可以把肉漿丟下鍋.
懶得搬大鍋出來, 一鍋從頭煮到尾, 大約有20-25顆左右.
技術不好做的不圓啦, 這一批全部撈起來這麼多. 口感呢? 香有香, 鹹淡也適中, 但是太軟了. 因為我自做聰明, 想說山藥健康多加一點沒關係, 人家食譜是400g肉+100g豬背脂肪泥, 我是400g肉+200g山藥, (另外一個食譜雞肉丸子是400g雞肉+50g山藥, 另外要加粉), 我這批山藥佔肉比例50%太多所以才這麼軟吧, 下回繼續摸索改進.
留言列表
