目前分類:Kneader+Sharp AX-2000+National (63)

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相信許多Sharp AX-2000的主人都做過茶碗蒸, 我不知道發什麼懶, 大概簡某人對茶碗蒸沒特別興趣, 半年多了, 今天才第一次用Sharp做茶碗蒸.
前陣子在日本超市買了一包茶碗蒸調味包, 看圖片漢字意思大概是加兩顆蛋, 蒸10分鐘即可, 所以預計用手動蒸的功能來做. 後來臨時想到Sharp有個茶碗蒸的調理選項, 所以就試試看這個自動功能, 大概食譜的份量較多, 居然蒸了將近30分鐘之久.
在日本超市還買了這款貴森森的魚板, 包裝圖片比較可愛, 本來還要買Panda的, 算了, 家裡兩個都是大人, 不必這麼可愛啦, 2選1就好!

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煮了一鍋綠豆薏仁, 加了100公克丟到國際牌SD-BM101麵包機, 自動整形烤出一條有90度直角的吐司, 當然這在烘培高手看來是不及格失敗的吐司, 但我看來倒是覺得蠻有趣的.
講到這台麵包機, 為了要做麻糬, 當初從台灣買來還煞費苦心(請參考這兒),  結果到現在麻糬一次都沒做過, 還好沒買東芝專門的麻糬機. 現在有點後悔, 應該買象印(Zojirushi)兩百塊雙攪拌頭的那一台麵包機才是.

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沒那麼勤勞自己做蔥油餅, 連用平底鍋煎冷凍蔥油餅都懶, 每次油放一咪咪又不好吃, 忘記在哪兒看到可以用Sharp"煎or炸"蔥油餅, 用酥脆加熱的功能, 兩片冷凍義美蔥油餅, 一滴油都不用, 我連烤架都不刷油, 吃起來也不錯, 上次請方家BBQ還敢這麼做請人家吃, 今晚吃咖哩飯, 熱了兩片蔥油餅, 當成印度麵包一塊兒沾咖哩!


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買了Sharp後, 方家還沒來過我們家, 趁著夏天結束和他們小孩開學之前, 請他們一家四口來烤肉.
公公之前(夏天)來美國小住的時候, 每天早上出去散步, 大概有順便瞄一下社區內其他家, 對我們說:我每天早上出去散步, 發現你們社區內幾乎家家戶戶後院都有烤肉架. 簡某人剛搬家時也吵要買Gas Grill, 我不准, 太多中國人的例子是.....用幾次就沒興趣了, 麻煩又不容易清, 冬天車庫我可沒有地方來塞你這台Gas Grill喔! 自從買了Sharp後, 完全可以擔任Indoor Grill的角色, 請人來家裡BBQ, 沒問題, 不用到後院, 還可以在家吹冷氣, 而且通常BBQ都是男人的工作, 用Sharp, 我來就好了.
今天準備有:

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上個月第一次做的熱夠麵包 ,每個麵團分割90公克, 結果好大一個, 然後每個麵包使用一整條熱狗, 吃起來覺得熱狗太多了, 也鹹.
這次只用麵團功能攪拌, 不像上回又用麵條功能多攪15分鐘, 然後乖乖按照書本說明分割60公克, 分成10個用Sharp兩盤都都好, 但每個麵包僅用半條熱狗, 吃起來更剛好喔!

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簡某人即將有台灣朋友來訪約一週, 同鄉, 國小, 國中和高中都是同個學校, 同班時間倒是沒幾年, 但算算也認識40多年了, 雖然20多年沒什麼連絡, 我們還是要招待人家. 來五個人, 一對夫妻, 爸爸和兩個teenage小孩, 人多吃東西很恐怖, 總共7個人, 一個人3個的話, 一天早餐要21個包子, 如果再做吐司, 現在只有1磅的麵包機, 還切不到七片, 就算一人兩個包子的話, 一個早餐也需要14個. 我這兩天做了96個包子放冷凍要當早餐, 一次兩層共16個, 分六次, 還好Sharp發酵和蒸的功能很好用.


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從不少網站看到美美的熱狗麵包, 還到處搜尋"熱狗麵包整型", 後來某網站說明出自於65℃湯種麵包這本書, 天啊.....搞老半天, 這本書我至少買一年了.
前一晚用KO的廚房筆記配方製作湯種, 然後用National SD-BM101這台麵包機的麵團功能, 我覺得不太夠力, 又用麵條的功能多攪拌了15分鐘, 之後就按照65℃湯種麵包的溫度和時間來發酵整型, 因為我的烤箱裡面滿滿是鍋子, 要用Sharp來烤, Sharp又不大, 分割60公克兩盤會太多擺不下, 擔心到時候擠成一團, 而且我只有一包熱狗, 八根, 所以分割成90公克一個來整型.

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已經漸漸習慣這台麵包機只能做出1磅的小吐司, 今晚這個軟吐司不知道為什麼這麼大? 大到烘烤完畢嗶嗶叫要拿出來時, 上蓋居然打不開, 拜託...才一個月不會壞掉了吧? 用力一點, 後來才發現是吐司高到卡住堅果(葡萄乾)盒的小門所以才打不開.


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Sharp買那麼久, 想想好像沒烤過雞腿~~整隻帶骨頭的雞腿, 食譜一開始教的就是烤雞腿啊!
星期日終於到Costco買夾鍊袋來醃肉了, 我用健康脫油~鹽燒的功能來烤(照燒和鹽燒差別在哪裡?), 真的像其他人所說的, 湯汁很多, 烤好後我用筷子戳個洞試試看有沒有熟? 湯汁居然冒出來說, 四隻雞腿都一樣, 好像鑽到四口井似的.
懶得切, 整隻啃, 簡某人嫌肉太多, 我當然知道切片後會更可口, 比較不會覺得太多肉, 可是心疼我的刀和懶得洗砧板, 要說買Sharp後的壞處是~~肉吃的多了, 因為烹調肉類變得很簡單.

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話說我們以前常常吃韓國料理, 兩個人要點當場燒烤的BBQ很難, 因為店家幾乎都規定至少要點兩份肉以上才可以在桌上現烤, 但是我們又不是很愛吃肉的人, 兩份怎麼吃的下? 所以就常常就點一份在廚房烤好的牛小排, 一份十來塊錢, 結果愈吃愈發覺片數減少, 愈來愈偷工減料.
買了Sharp後, 當然要試試看自己烤, 但一直沒空去韓國超市, 上禮拜六去北部一號的那家韓亞樓, 天啊...大是大, 蠻髒亂的, 牛小排沒半包看中意的, 只好叫簡某人挑一包, 不好他負責.
事實上星期一已經烤了六片(一半), 我怕醃太久會鹹, 只醃了兩個小時, 結果味道都沒有進去, "牛味"還很重, 被簡某人嫌棄的要命. 剩下的一半星期二就醃了, 醃了兩天今天晚餐烤來吃, 這次就有像餐廳做的味道, 只是北部一號那家韓亞樓的肉太差了, 骨頭比肉還大塊, 看起來又肥肥的, 下回要去賓州那家韓亞樓買.

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過去用Breadman TR2200C做吐司都是參考KO的廚房筆記的湯種吐司配方, 為什麼要做湯種的? 因為保濕性較佳, 賞味期限較長, 不會隔天就乾繃繃的不好吃, 送給白先生家好幾次也受歡迎, 外面一個pecan麵包, 大概只有我做的1.5磅一半, 要5-6塊錢, 料還沒那麼豐富!
國際牌這台附贈的食譜沒有湯種配方的吐司, 我去日本麵包俱樂部找一個1磅的湯種吐司配方, 雖然是對應舊機種, 應該可以用吧?
結果呢? 那個配方100g高筋沖80g熱水, 這樣不是太溼了嗎? KO的廚房筆記是90g高筋沖65g熱水, 我乖乖照麵包俱樂部的配量來做, 果真溼的不得了, 根本無法捏成一個麵團, 又溼又黏手, 還再加了一些麵粉, 隨便拌一拌, 沒有看到白白粉就好.

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用Breadman TR2200C做吐司已經三年半啦, 試了KO的廚房筆記內許多不同口味的吐司, 最後都是按照的湯種麵包食譜來做, 材料份量都背起來了.
國際牌這台新機今天第一次試做, 除了日本網站, 目前並沒有找到中文網站提供SD-BM101食譜, 有像KO的廚房筆記提供Breadman TR2200C如此詳盡的食譜, 只好乖乖照著機器內附贈的食譜來做, 因為沒有用湯種, 怕隔夜變硬, 第一次來試做軟吐司好了.

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這台個麵包機啊, 可是五月份在台灣網拍買的, 先寄到媽媽家, 再塞進28吋行李箱搭華航飛機到舊金山, 再從舊金山坐火車來到這裡的(USPS的Parcel Post大概搭不上飛機吧), 繞過大半個地球, 經手過家裡四個人, 爸媽二姐三姐, 真是感動啊!
我的第一台麵包機(Breadman TR2200C)是2004.11買的, 算算已經服役三年半, $79.62免稅免運費, 美國麵包機其實款式蠻多的, 又便宜, 因為是第一台, 也不知道如何選擇, 看到KO的廚房筆記用這一台, 就跟著買這一台, 當初買這一台還倍受委屈啊, 簡某人反對的要命, 想到就傷心.
結果咧~~這三年多來早餐幾乎天天有土司, 包子或饅頭伺候, 實用的不得了, 尤其婆婆來美國, 天天吃自製的土司包子饅頭, 用料豐富實在, 乾淨衛生又省錢, 稱讚的不得了, 我順便告狀說當初要買麵包機還被簡某人反對, 結果媽媽名言出來了~~要簡某人以後買東西都要聽我的, 哈哈哈!

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好久沒有用Sharp油炸, 買來第一天炸過一次豬排不錯, 今天按照日文食譜P.99來炸雞排.
結果普通啦, 因為我印象中是台灣路邊攤那種炸雞排, 學生時候常吃的那種炸雞排, 一點都不像說.

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上回在Wegmans買已經醃好Barbecue Spareribs, 整片的, 用Sharp烤好後一條一條切開, 還不難吃, 但西式Sauce就是甜甜的, 多吃幾塊就膩, 一直想做比較中式口味的, 上禮拜六在McCaffrey's有看到Baby Back Spare Ribs, 份量沒那麼多, 就買回來準備烤中式口味的肋排.


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按照Sharp日文食譜P.144製作, 製作過程有不少疑問, 食譜和其他blog沒有提到, 難道我太笨了, 這些對別人來說都不是問題?
首先是做焦糖液, 本來用吃飯用的碗裝盛裝, 微波時間還沒到, 一不留神全部溢出到外面, 害我那5大湯匙的糖都浪費掉, 還得清Sharp內部, 趕緊擦阿擦, 後來改用吃麵的大湯碗, 才微波一半的時間也快要溢出來, 是因為我用Brown Sugar的關係嗎? 最後根本沒辦法繼續微波只拿出來將就用, 反正我用的是Brown Sugar, 顏色本來就夠咖啡色, 然後我看別的blog都做好多罐耶, 我怎麼分也才六杯, 而且底部都只有薄薄一層.

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原本預計禮拜六要請白先生一家來玩Wii, 看Slingbox, 然後用Sharp室內BBQ(後來改禮拜天), 他不吃豬, 肉類部份我預計用羊排和雞肉, 羊排做過兩次沒問題, 雞腿只做過一次, 因此下午臨時去McCaffrey's買去骨去皮雞腿再試驗一次,  回來趕緊切小塊醃一醃, 今天做的是烤雞肉串(日文食譜P.85), 串起來比較有BBQ的感覺, 結果紅椒青椒紫色洋蔥家裡剛好都沒有, 禮拜六再去Costco補貨, 所以只用蔥白和白洋蔥, 顏色不漂亮, 八串就排得很擠, 時間到了有給它翻個面, 再烤幾分鐘, 都有熟啦!

吃起來呢? 因為我只用醬油米酒味霖和麻油醃, 味道不是那麼重, 簡某人說應該直接拿BBQ Sauce來醃, 我是覺得要烤之前刷一層就比較有味道, 吃的時候就不用另外沾醬, 晚餐我吃了三隻, 簡某人吃了兩隻, 還不會太差, 下回肉要少串一點, 多串一點蔬菜.

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上回用Sharp做過一次鹽醃鮭魚(日文食譜P.97),  我覺得還不錯, 什麼調味料都沒有, 單純吃魚, 簡某人嫌棄的要命.
今天按照食譜做照燒口味(P.96),  冰箱沒有Yellowtail, 用鮭魚, 事先用醬油味霖米酒醃幾個小時, 其實我這兩片和食譜的四片重量差不多, 我選1-2人份, 上色標準, 還是烤的有點焦, 食譜還四人份哩, 焦的地方不要吃, 還是蠻好吃的, 可以不用油去煎真是太好了.

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因為再等新的麵包機從台灣來,  好久沒做土司, 加上Sharp做包子饅頭很方便, 然後簡某人早餐也愛吃包子饅頭勝於土司, 所以最近都沒做土司. 看到TPC饅頭用烤的, 好新奇喔, 晚上也試試看, 雖然外表不怎麼樣, 結果剛烤好真的軟軟香香的, 蠻好吃喔, 不知道明天用電鍋熱了當早餐會不會就不好吃了? 還有Sharp用水蒸汽烤老是有怪味, 類似第一次空燒那種味道, 簡某人剛好坐在二樓, Sharp排氣口往上正好對著他, 一直哇哇叫, 真吵.


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禮拜五晚上就把羊排拿到冷藏室退冰, 準備禮拜六晚上用Sharp烤羊排, 之前已經烤過一次, 很成功喔, 簡某人連吃兩隻.
明天要收recycle, 結果傍晚回家趕緊先在車庫外把下午在Ace買的Hand Cart組裝起來, 弄弄居然7:15pm才進來, 簡某人因為10:00pm要吃藥的關係, 8:00pm後就不能吃東西, 他說晚餐隨便弄弄吃水果就好, 但我羊排退冰了, 今天要吃掉, 結果乒乒乓乓, 20分鐘內得弄好, 羊排隨便用芥末醬塗一塗, 結果醬挖太少了, 懶得再挖, 送進Sharp手動190度烤18分鐘, 烤的時候趕緊洗水果, 熱飯熱青菜, 讓他能在8:00pm以前吃飽.

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