Sweeet!

昨天收到戚風模和電動篩粉器, 今天怎能不試試看? 之前在網路尋找戚風食譜, 比較偏好蛋黃蛋白用同樣顆數, 多的蛋黃實在不知道怎麼處理? (對生蛋黃有點害怕, 不想做沙拉醬, 雖然外面吃的也是這樣做, 沒看到就好). 後來找的食譜蛋黃蛋白還有用公克顯示, 好麻煩, 不但要先分蛋, 分了之後還要秤, 也是會剩下, 後來大致得知"戚楓蛋糕秘法傳授 "和"超Q潤戚風"兩本書都有用公克來顯示蛋黃蛋白份量, 所以去超市買分好的冷藏蛋液, 直接倒出來秤比較方便. 
參考超Q潤柳橙戚風食譜, 20公分模的份量看起來好多(昨天收到包裹就覺得20公分有點大), 還是決定用17公分模的份量~~蛋黃40g(2顆)+蛋白160g(4顆). 打了兩個large尺寸的蛋黃居然只有33g, 蛋白兩個66g, 然後再倒冷藏蛋白液加至160g, 這樣就不會有剩下的蛋黃. 第一次買冷藏蛋液, 原來蛋白不像新鮮雞蛋蛋白是透明的, 而是有點像檸檬汁. 結果蛋白霜打不起來, 連溼性發泡都不夠格, 一整個灰心, 淺井戚風模都不想拿出來用, 但又不想浪費材料, 還是拿康寧鍋出來裝著隨便烤吧!

看到網路上好多人做戚風也想試試看(應該流行很久了, 只是我總是慢好幾步), 買KitchenAid Stand Mixer不? 不, countertop沒地方放, 沒工具蛋白怎麼打? 買KAD的手持攪拌機. 哎...多做一種要準備的工具還真不少, 還好分蛋器,篩網, 攪拌盆已經有了, 但還缺最重要的烤模~~戚風烤模. KAD Hand Mixer是昨天收到的, 顧不得沒有烤模, 今天就要來試試看.
動手前除了翻食譜, 更好的方式就是參考他人網誌的經驗和分享, 第一個戚風參考自在生活的香草牛奶戚風蛋糕做法, Carol看來手藝高強, 十項全能, 詳細的做法和圖解, 比買來的食譜還清楚, 而且總目錄將各式料理分類清楚, 方便搜尋, 幾乎是天天都要看的網誌. 但...我是第一次做戚風, 擔心失敗送垃圾桶浪費了材料, 因此去TPC那兒找一個3個蛋的食譜, 想說份量少一點, 失敗很難吃的話, 硬塞也不會太痛苦. 因此做法參考Carol, 食譜份量參考TPC.

湯種煮好不能冷藏太多天, 每次只煮個100g又很麻煩, 前天買兩個大蕃薯, 大同電鍋蒸熟壓成泥, 65度湯種麵包食譜是湯種84g+蛋30g, 因此把蕃薯泥大約120g分成七份, 其他六份放冷凍庫, 要用再拿出來退冰, 總之完全用蕃薯泥取代湯種和蛋的份量省事不少, 少了蛋多了高纖的蕃薯, 健康應該也是有吧?

不想吃太多肉, 一片火腿(有點厚度)切成八小塊; 海苔用兩包, 一包剪成四份, 每份厚度有4小張; 起司的話, 我們不是很能吃起司的人, 八顆麵包用四小塊, 所以每小塊再切一半.

好久以前曾參考網路上的食譜做過韭菜盒子大失敗, 一直沒興趣再嘗試. 冰箱有韭菜絞肉放久了得趕緊消一消, 剛好也有豆干粉絲, 前幾天才好不容易吃完一堆包子, 不想包成包子, 所以試試孟老師的食譜做韭菜盒子. 熱水燙麵後, 冷水部份還是丟到麵包機攪和(實在不愛動手和麵糰), 另外要用兩大匙油去煎好恐怖, 我只加一大匙油, 還是覺得油, 不過這種東西好像不加油去煎又不行, 以後如果還要做的話(機會應該很小), 我在想...加一點點油隨便煎一下, 然後再用Sharp酥脆加熱的功能, 少吃一點油.
因為不太喜歡吃太多肉, 除了絞肉外, 其他內餡材料份量幾乎都是雙倍, 結果做了12個韭菜盒子, 還是剩下一堆餡料, 最後仍然得當成包子內餡清掉, 又做了兩批16個包子.

買了兩顆大蕃薯, 大同電鍋蒸熟壓成泥, 做了兩批地瓜麵包.
第一批把地瓜泥當內餡包, 第二批將地瓜泥取代湯種和蛋的份量, 同樣包魚鬆, Kaiser Stamp壓一壓, 顏色紅紅黃黃, 同樣柔軟.

第一回壓痕不清, 第二回皮開肉綻, 這次第三回做的麵包要送人的, 得修正一下力道.
一次發酵後整型包餡壓壓壓, 拿起來看紋路不夠深再壓一次, 結果沒壓在同一個位置變重複兩道.

上禮拜用Sharp炸日式豬排剩下不少高麗菜, 用Food Processor切細切碎, 按照孟老師食譜準備做水煎包當晚餐.
從下午四點就開始拌內餡, 切高麗菜, 中間還有準備一個簡單的湯和青菜, 簡某人六點半到家, 我才剛包好10顆, 還要等10分鐘後才開始煎, 為什麼我動作這麼慢哩? 如果沒有食物處理機的話, 手切要切到幾點?
食譜是10顆的份量, 用11吋寶迪煎, 再怎麼塞只能放8顆, 結果還得用第二鍋煎剩下的兩顆, 其實我們倆個都喜歡吃小顆一點的, 乾脆下回分割成14顆, 7顆7顆平均分兩鍋來煎好了.

第一回試做紋路看不太出來, 第二回試做決定要心狠手辣, 用力給它壓下企.
一次發酵後整型包餡(魚鬆), 壓模抹點橄欖油, 用力壓壓壓, 有幾個已經可以看到內餡, 太大力啦!

水餃從小包到大, 以前只負責包, 家裡都是買菜市場現成的水餃皮. 婚後包水餃, 內餡自己亂調配一通(簡某人沒一次稱讚過), 水餃皮東方超市買得到, 從來沒想到有一天居然會自己動手製作水餃皮.

結果不難耶, 照著書上, 先調配內餡, 參考P.56牛肉蘿蔔水餃(牛絞肉沒退冰, 用週末買的豬絞肉), 水餃皮的份量剛好也是1磅麵包機打的動的份量, 第一批水餃皮我用秤重分割桿平的方式, 習慣東方超市買的水餃皮很大張, 感覺自己做的每個小麵糰10公克/8公分好小啊, 不過自己桿的新鮮水餃皮很好包, 捏合不必沾水, 不易破, 有彈性,可以包更多內餡, 我的包法一直沒有變過, 也就是書上寫的第二種~~兩邊向中間集中法. 雖然水餃皮直徑小, 因為有彈性可以包很大顆, 晚餐一個人吃10顆就好飽好飽了, 問簡某人好不好吃? 好吃! 以後大概不會去買現成的水餃皮了.

好久沒做包子, 收到<孟老師的中式麵食>這本書後, 一直惦記著要來試試看, 週六去採購食材, 本來週日晚餐就想做鍋貼(農曆年到現在都沒去八大道吃開封鍋貼), 但下午去找適合的Mixing Bowls太晚回來, 晚餐還是剩菜剩飯消消, 飯後才開始做包子.
結果內餡用的是P.76-77的蒲瓜鮮肉鍋貼食譜, 包子皮用一次攪拌法的份量和做法, 250公克麵粉剛好是1磅麵包機能打得動的份量, 食譜份量是分割八個, 一個麵糰約50公克出頭, 晚上做了三批, 第一批單純中筋麵粉, 第二批加一包青汁粉末, 第三批加小麥麩皮, 24個包子夠兩個禮拜早餐.

前兩天根據食譜C第一回試做, 被簡某人嫌棄~~太硬了咬的很累, 真是歪嘴雞, 吃慣湯種麵包, 全高筋哇哇叫.
第二回試驗本來就決定用湯種配方, 因為食譜C那個份量似乎太多, 滿模的嚴重, 這次沒用Fancl青汁粉, 想把一罐買很久的肉桂粉消一消, 1/3的麵糰混合肉桂粉, 桿平整型還是一個醜.

試做日本買的圓型波紋吐司模, 找了三個食譜如下~~

不懂什麼是Kaiser Roll, 單純想讓圓麵包上有些花樣, 因此從日本買四個壓模(カイザースタンプ). 麵包機+Sharp一次份量只有兩盤八個, 先試兩種形狀, 紙風車形狀和漩渦形狀.
一次發酵整型後使用, 怕壓太深會皮開肉綻(裡面有包魚鬆), 不敢壓太用力.

簡某人每天早上兩個麵包, 算算大約兩個禮拜要做三次(麵包機+sharp一次只能做8-10個), 這次想把Costco買的培根消一消, 於是決定做培根蔥麵包(那包培根是現成烤過的碎培根, 外包裝圖片是給人家拿來撒在沙拉上當topping, 我從來沒將這包培根當成salad topping用, 是拿來蛋炒飯用), 雖然整型工夫超級差, 每顆麵包長得都不一樣, 但看著麵粉-麵糰-發酵長大-烘烤後變成麵包的過程真有趣!
1. 一次發酵後整型, 切割力道不一.

周老師美食教室有一篇金牛角麵包, 圖解說明的很詳細, "看似不難", 也想試試看, 但難在P某悟性不高, 手不巧, 結果~~香是香, 但外表還真不像, 不但牛角不尖, 烤後連捲起來的紋路都不見啦!
去年過年回台灣, 有幸吃到二姐買的三峽金牛角麵包, 驚為天人, 就算隔天冷的仍然連喀兩個, 十月份回去匆匆忙忙, 忘了找簡某人去, 拉他下海一起肥.

單做魚鬆麵包覺得有點單調, 湯種麵包那本書有個食譜是加上起酥片, 以前沒買過起酥片, 當然不可能這麼巧手自己做起酥, 傍晚去超市找冷凍起酥片, 想說剩下的還可以做酥皮海鮮濃湯呢! 還沒動手已經開始做夢, 一整個期待.

說實話還沒做過將餡包在中間的台式圓麵包, 想說今晚沒事來試試看好了, 內餡用一小罐鮪魚罐頭約170g, 玉米粒150g, 洋蔥半個也100多克吧, 冷凍玉米有先燙過瀝乾, 其他切碎, 用法國260年那個Maille芥末醬和黑胡椒拌一拌調味, 包子是包過幾百個, 這個圓形麵包不確定怎麼包餡, 因此把它當成包子包, 但收口在下方就是了, 我的包子偶而第二次發酵上面縐褶會打開, 很擔心這個麵包沒包緊爆餡就麻煩.

名字有點怪? 我亂取的, 在日本網站看到的整型方式, 蠻簡單的, 比那種5個花瓣的熱狗麵包還容易.
有加葡萄乾和蔓越莓乾混在麵團攪拌, 熱狗放中間, 左右各切幾道, 左邊包過來, 右邊包過去.

前幾天做的香蔥捲餅, 當初是用寶迪鍋煎的, 覺得普通, 剩下的放冰箱, 今天用Sharp酥脆加熱, 怎麼感覺比當天還好吃?
本來準備晚餐就吃這, 下午不到五點就下麵團到麵包機, 攪拌個20分, 發酵1小時, 蔥包好捲好再發20分鐘, 之後用小火慢煎, 做這真花時間, 七點還來不及吃, 簡某人肚子餓哇哇叫, 擔心裡面沒煎熟又要快一點, 不得已像水煎包一樣, 倒些水蓋著鍋蓋煎.