目前日期文章:200905 (12)

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練了近半個月的戚風, 雖然前天簡某人已經暗示(+明示)吃怕了, 但人家新買的戚風模一次都還沒用耶, 所以下午還是給它再做一次, 並且用20公分的份量. 這次用新鮮雞蛋的蛋黃和蛋白, 沒有添加冷藏蛋液, 蛋白霜好打得很, 之後將多出來的蛋黃加一些冷藏蛋液拿來晚餐用.7
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在烤箱裡圓鼓鼓好可愛, 也有爬出模外, 烤到最後又慢慢消下去了. 拿出來後沒"立刻"倒扣, 拍個照而已馬上塌下去一圈.sad14.gif

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昨天收到戚風模和電動篩粉器, 今天怎能不試試看? 之前在網路尋找戚風食譜, 比較偏好蛋黃蛋白用同樣顆數, 多的蛋黃實在不知道怎麼處理? (對生蛋黃有點害怕, 不想做沙拉醬, 雖然外面吃的也是這樣做, 沒看到就好). 後來找的食譜蛋黃蛋白還有用公克顯示, 好麻煩, 不但要先分蛋, 分了之後還要秤, 也是會剩下, 後來大致得知"戚楓蛋糕秘法傳授 "和"超Q潤戚風"兩本書都有用公克來顯示蛋黃蛋白份量, 所以去超市買分好的冷藏蛋液, 直接倒出來秤比較方便.9 
參考超Q潤柳橙戚風食譜, 20公分模的份量看起來好多(昨天收到包裹就覺得20公分有點大), 還是決定用17公分模的份量~~蛋黃40g(2顆)+蛋白160g(4顆). 打了兩個large尺寸的蛋黃居然只有33g, 蛋白兩個66g, 然後再倒冷藏蛋白液加至160g, 這樣就不會有剩下的蛋黃. 第一次買冷藏蛋液, 原來蛋白不像新鮮雞蛋蛋白是透明的, 而是有點像檸檬汁. 結果蛋白霜打不起來, 連溼性發泡都不夠格, 一整個灰心, 淺井戚風模都不想拿出來用, 但又不想浪費材料, 還是拿康寧鍋出來裝著隨便烤吧!7
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淺井戚風模終於到了, 既然要付運費, 順道買一個電動篩粉器, 懶人嘛!3
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買20公分的, 收到一看覺得有點大, 我承認很沒有size概念啦! 因為網路上找到一些食譜是8吋的, 想說和鍋子一樣, 大鍋可以小用(爬不出來沒關係吧?!), 小鍋不能大用, 所以就買20公分. 不過淺井銷售第一是17公分. 其實我們就兩個人, 我也不太吃, 應該買17公分就好了.7

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今天是端午節, 台灣真好還可以宅配南門市場粽子, 沒吃粽子至少煮個油飯來吃吧!els20.gif
一如之前在象印IH黑金剛電子鍋說的...對油飯已經投降放棄. 不過上回網友wen留言建議:加一些白米到糯米裡頭一起煮比較不會這麼黏. 所以這次做一杯半糯米, 一杯半泰國香米, 結果~大成功!!13
三杯米洗好晾乾, 炒料我是參考楊桃油飯粽子這本書(書上只教飯太乾怎麼辦? 卻沒教飯黏成團看不出米粒怎麼辦?), 料炒好放涼一點, 三杯晾乾的米放入電子鍋, 水量參考糯米的刻度先放好, 再將炒好的料鋪在生米上, 選擇糯米煮飯功能, 大約40分鐘完成.2

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A ling的自製日式茸菇醬受歡迎好一陣子了, 一如以往總是慢人家好幾步, 過了10個月才來學著做做看. 那天去買菜生香菇和杏鮑菇看起來放很久了, 只買了材料如下, 另外還有去年在復興鄉買的黑木耳(真是新鮮, 後悔沒多買點), 1 Quart的玻璃罐裝了兩罐.7
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還沒放液體材料就有點滿, 本來擔心鍋子會不會太小? 還好煮後體積縮小不少. 剛好沒有柴魚醬油, 用濃縮昆布醬油代替, 味霖已經有甜味就沒再加糖, 但有加一點點鹽. 其實我也沒買過市售茸菇醬罐頭, 無從比較, 不過能利用簡單的食材和人人都會的料理方式, 就能有這麼好吃的茸菇醬, 還是要佩服原創A ling的巧思.3

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上週六在紐約看中一個包包, 口袋設計, 大小, 重量...剛好是我想要的, 價格也和藹可親, 剩下紅色和咖啡色, 問題是那個咖啡色有點怪, 想想算了, 可有可無. 但這個禮拜一直想念那個包包, 下午把簡某人挖出門, 去買上禮拜那個包包吧! 本來想買紅色, 結果紅色沒了剩下那個怪怪的咖啡色, 還是買了. 包包買好後去Uniqlo和Muji, Uniqlo真是浪浪滾, 人多的不得了, 我們是半樣都沒買, 之後差不多晚餐時間.16
上週聽他的去Ippudo(一風堂), 才五點就排隊排的要命, 哎...只能說去一次就夠了, 對我們兩個來說是踩到地雷. 這週聽我的, 想吃炸豬排, 我也不知道那兒有好吃的炸豬排, 想說Katsu-HamaMenchanko-Tei同一集團, Menchanko-Tei我們還可以接受, 也會繼續再去, 所以就去Katsu-Hama.7
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買了一組(六個)Le Creuset的矽膠烘培杯, 說實話我也沒那麼力行環保(可重複使用), 單純因為可愛, 而且超市賣的紙製烘培杯也不便宜, 所以才想試試看這種矽膠烘培杯. 收到一看, 哎...還真是小到不行.6
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看到網路上好多人做戚風也想試試看(應該流行很久了, 只是我總是慢好幾步), 買KitchenAid Stand Mixer不? 不, countertop沒地方放, 沒工具蛋白怎麼打? 買KAD的手持攪拌機. 哎...多做一種要準備的工具還真不少, 還好分蛋器,篩網, 攪拌盆已經有了, 但還缺最重要的烤模~~戚風烤模. KAD Hand Mixer是昨天收到的, 顧不得沒有烤模, 今天就要來試試看.els23.gif
動手前除了翻食譜, 更好的方式就是參考他人網誌的經驗和分享, 第一個戚風參考自在生活香草牛奶戚風蛋糕做法, Carol看來手藝高強, 十項全能, 詳細的做法和圖解, 比買來的食譜還清楚, 而且總目錄將各式料理分類清楚, 方便搜尋, 幾乎是天天都要看的網誌. 但...我是第一次做戚風, 擔心失敗送垃圾桶浪費了材料, 因此去TPC那兒找一個3個蛋的食譜, 想說份量少一點, 失敗很難吃的話, 硬塞也不會太痛苦. 因此做法參考Carol, 食譜份量參考TPC.2
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前幾天收到email廣告, 我很愛買的那家"阿婆衣"在附近某Outlet內開了一家店, 立刻和簡某人預約好禮拜六來企, 因為"就我所知"以前方圓五十哩內都沒有阿婆衣的Outlet Store. 既然決定要去, 上網看看還有那些店可以順便逛. 啊~~居然有Le Creuset??? 從來沒在Outlet看過Le Creuset, 除了阿婆衣外, 第二目的就是Le Creuset.joy_1
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進去Le Creuset之前, 我早就知道今天不會有任何收穫, 已有一個5-1/2-Quart3-1/2-Quart Round French Oven, 倒是很想再買個4-Quart和6-1/2-Quart, 但早已決定要買Staub, 不會再選Le Creuset, 它的條紋牛排鍋, 橢圓鍋, 炒鍋, 醬汁鍋, 不鏽鋼鍋, 愛心鍋, Stoneware....等我都沒有興趣, 純粹參觀. 簡某人一直說買啊買啊, 問題就是不愛嘛, 我要買Staub.5

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上回從台灣買幾本食譜還沒空全部翻一遍, 昨晚拿這本<70碗飯天天換著吃>翻一下才發現~~原來這本是電子鍋料理, 買之前完全沒注意, 還以為這70碗飯是蓋飯燴飯炒飯之類, 不過也正好, 訂購食譜的時候還沒買電子鍋, 二月底買了象印IH黑金剛電子鍋除了煮飯外還沒有拿來做其他的利用.7
第一回試驗最普遍的上海菜飯, 沒有金華火腿, 用吃沙拉的乾燥碎培根代替, 香菇泡軟切細和碎培根, 鹽, 胡椒放下去一起和飯煮, 因為不是用白米, 所以電子鍋功能沒有選Mixed, 還是選Brown, 食譜是說青江菜一起下去, 我不喜歡菜悶的黃黃的, 另外用燙的, 擠乾, 切細, 等電子鍋唱歌後, 打開先拌一點黃金鵝油香蔥, 再把碎青江菜放下去攪拌, 蓋起來再悶個10分鐘就可以開飯啦!els22.gif
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湯種煮好不能冷藏太多天, 每次只煮個100g又很麻煩, 前天買兩個大蕃薯, 大同電鍋蒸熟壓成泥, 65度湯種麵包食譜是湯種84g+蛋30g, 因此把蕃薯泥大約120g分成七份, 其他六份放冷凍庫, 要用再拿出來退冰, 總之完全用蕃薯泥取代湯種和蛋的份量省事不少, 少了蛋多了高纖的蕃薯, 健康應該也是有吧?7
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不想吃太多肉, 一片火腿(有點厚度)切成八小塊; 海苔用兩包, 一包剪成四份, 每份厚度有4小張; 起司的話, 我們不是很能吃起司的人, 八顆麵包用四小塊, 所以每小塊再切一半.7

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兩個禮拜前電視就開始拼命廣告5/3送帽子, 歐巴桑(例如我)覺得既然要去, 同樣票價為何不挑一天有送禮物的? 簡某人說那頂帽子我又不是沒有? 好吧, 那5/2好了, 5/2送這頂你一定沒有吧? 而且是統統有獎! 要是只有一萬八千份, 兩萬四千份這種, 我們一定來不及. 還好選5/2, 天氣好的不得了, 5/3下整天雨因此延賽.
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塞塞塞, 人家從Amsterdam Ave用走路過橋都比開車快, 一下就不見人影. 11點出門, 花了$32停車, 坐定已經一點半以後.

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